ESPAÑOL

GASTRONOMÍA TÍPICA LUCENTINA

Sin duda Lucena desde muchos años atrás se carateriza por su típica y tradicional cocina, muchos de ellos se han perdido, pero hay constancia de ellos gracias a escritos, cursos y jornadas gastronómicas que se realizan a lo largo de todo el año. Algunos platos típicos son: Naranjas picadas con bacalao y en aceite, bolos lucentinos, albóndigas de boquerones, pestiños, sopaipas, gachas de café, papas en paseo, Joyo, Papas en ajopollo, Chomino, gajorros, Roña de habicholones,... También tienen muy buena fama su gran repostería con dulces como los pestiños, las sopaipas, las alegrías y gran cantidad de productos.

Lucena posee una gastronomía peculiar y muy variada en la que predominan los guisos de sabores fuertes y condimentados. El aceite y la aceituna están omnipresentes en la mesa local, debido a su carácter de gran productor mundial.

En cuanto a los caldos, la zona tiene gran tradición vinícola y es famoso el vino de Montilla dentro de la denominación de origen Montilla-Moriles. La localidad también es famosa por sus dulces como hojaldres, pestiños y molletes, entre la gran variedad existente.

Estas son algunas de las comidas típicas lucentinas en cada una de sus fiestas a lo largo del año:

- Navidad:

Tortillas de navidad.

Roscos de vino

- Día de la patrona:

Magdalenas

- Semana Santa:

Pestiños

Roscos de piñonate

Empanadillas

- Carnaval:

Relleno

Roscos de piñonate

A continuación, os ofrecemos el modo de hacer alguna de estas comidas.

“Tortillas de navidad”

Ingredientes: manteca, canela, azúcar y harina

Modo de hacer: se derrite la manteca, se le añade canela y azúcar. Después añadir la harina que admita. Se amasa todo bien y cuando esté bien trabajada se hacen las tortillas. Se colocan un papel fino especial para las tortillas en la bandeja del horno, para que estas no se peguen, y se hornean durante 10-15 minutos.

“Relleno de carnaval”

Ingredientes para masa: huevos, perejil, ajo, azafrán, sal, pan rallado

Ingredientes para añadir a la masa: pechuga de pavo, pollo, etc. cuajar o tripa de cerdo

Modo de hacer: se hierve el cuajar y una vez hecha la masa se rellena este con ella y se cose. Después se hierve todo.

“Pestiños”

Ingredientes: ½ litro vino, ½ litro de aceite, ajolín, matalauva, sal, harina

Modo de hacer: se mezclan todos los ingredientes anteriores y después se le añade la harina que admita. Después se amas lo hecho y se hacen los pestiños, se fríen. Por último, una vez fritos, se ponen a escurrir y estando calientes se polvorean con azúcar y canela.

"Chomino"
Ingredientes: garbanzos, bacalao seco, aceite, tomate, pimiento verde, cebolla, ajos, laurel, perejil, pan, azafrán, sal, y agua.

Modo de hacer: se remojan los garbanzos la noche anterior. Se le quita la raspa y el pellejo al bacalao, se enternece un poco en agua templada ( aproximadamente veinte minutos). Se colocan todos los ingredientes en crudo en una olla y se deja hervir todo junto alrededor de una hora. Después, en un mortero, se maja un diente de ajo crudo y miga de pan previamente mojada y escurrida con un poco de sal para hacer el espeso; este espeso se prepara a gusto del que lo va a consumir y se vierte en la olla. Se deja hervir hasta que todo se enternezca.
Este plato al comerlo, se suele acompañar con trozos de cebolla cruda, aceitunas, rábanos y cornetas picantes.

Publicado en Lucena un libro de cocina para hombres

La Asociación Mujeres para la Democracia ha publicado en Lucena un libro con 140 recetas para que los los hombres cocinen platos de sencilla elaboración. Según explicó la presidenta de la asociación, Teresa Ruiz-Canela, el libro en cuestión, titulado Yo cocino, el cocina , recoge las recetas de aperitivos, primer y segundo plato y postre, elaboradas en las jornadas que realiza anualmente esta asociación.

De esta forma, se han reunido en una publicación en forma de bloc una serie de fórmulas para realizar suculentos menús con platos típicos lucentinos como los sujetanovios, tirabuzones, pestiños, magdalenas lucentinas, los bolos o el pavo trufado. Añadió que es un libro "que tienen que usar las mujeres y, por supuesto, los hombres".

RUIZ-CANELA

Teresa Ruiz-Canela reconoce que cada día los hombres se implican más en las tareas domésticas, debido sobre todo a que "ya suelen trabajar los dos miembros de la pareja y se reparten las labores".

Financiado por la Delegación Municipal de Publicaciones, el libro intenta introducir al lector en las normas de protocolo sobre cómo poner la mesa, los cubiertos, las copas o como servir la comida. Se trata de una obra amena y con recetas sencillas con las que la Asociación de Mujeres para la Democracia pretende introducir al hombre en los secretos de la cocina.

ENGLISH

TYPICAL GASTRONOMY LUCENTINA

Undoubtedly Lucena from many years behind carateriza for his typical and traditional kitchen, many of them have got lost, but there is witness of them thanks to writings, courses and gastronomic days that are realized along all the year round. Some local dishes are: Oranges punctured with cod and in oil, skittles lucentinos, meatballs of kinds of anchovy, bores, sopaipas, mushes of coffee, you eat in walk, Joyo, Popes in ajopollo, Chomino, gajorros, Scab of habicholones... Also they have very good reputation his great confectionary with sweets like the bores, the sopaipas, the happy moments and great quantity of products.

Lucena possesses a peculiar and very varied gastronomy in which they predominate over the stews of strong and flavored flavors. The oil and the olive are omnipresent in the local table, due to his character of great world producer.

As for the broths, the zone has great wine tradition and Montilla's wine is famous inside the name of origin Montilla-Moriles. The locality also is famous for his sweets like puff-pastries, bores and molletes, between the great existing variety.

These are some of shown restraint typical lucentinas in each of his holidays throughout the year:

- Christmas:

Tortillas of navidad.

Ring-shaped rolls of wine

- Day of the mistress:

Sponge-cakes

- Holy Week:

Bores

Ring-shaped rolls of candy

Small pies

- Carnival:

Landfill

Ring-shaped rolls of candy

Later, we offer you the way of doing someone of these show restraint.

" Tortillas of navidad "

Ingredients: lard, cinnamon, sugar and flour

Way of doing: the lard is melted, cinnamon and sugar is added. Later to add the flour that it should admit. All good is kneaded and when it is worn out well the tortillas are done. There is placed a thin special paper for the tortillas in the tray of the oven, in order that these do not stick, and is baked during 10-15 minutes.

" Carnival landfill "

Ingredients for mass: eggs, parsley, garlic, saffron, salt, breadcrumbs

Ingredients to add to the mass: breast of turkey, chicken, etc. Rennet-bag or gut of pork

Way of doing: the rennet-bag is boiled and once done the mass refills this one with her and is sewed. Later it is boiled quite.

"Bores"

Ingredients: ½ liter came, ½ liter of oil, ajolín, anise, salt, flour

Way of doing: all the previous ingredients are mixed and later is added the flour that it should admit. Later you love the made thing and the bores are done, fry. Finally, once fried food, they put to slip and being warm polvorean with sugar and cinnamon.

"Chomino"

Ingredients: chick-peas, dry cod, oil, tomato, green pepper, onion, garlics, laurel, parsley, bread, saffron, salt, and water.

Way of doing: the chick-peas are dipped the previous night. It removes itself the beard and the hide to the cod, is softened a bit in moderate water (approximately twenty minutes). All the ingredients are placed in crude oil in a pot and it is left everything boils the united one about an hour. Later, in a mortar, there is crushed a raw garlic clove and crumb of bread before wet and drained by little salt to do the thick one; thick this one prepares itself to taste of the one that is going to consume it and to be spilt in the pot. It is left to boil until everything is softened.

This plate on having eaten it, is in the habit of accompanying on chunks of raw onion, olives, radishes and piquant bugles.

Published in Lucena a kitchen book for men

The Association Women for the Democracy has published in Lucena a book with 140 recipes in order that the men should cook plates of simple production. As explained the chairwoman of the association, Teresa Ruiz-Canela, the book in question, graduate I cook, he cooks, gathers the recipes of appetizers, the first and second plate and dessert, elaborated in the days that this association realizes anually.

Of this form, a series of formulae have met in a publication in the shape of note-pad to realize succulent menus with local dishes lucentinos as the sujetanovios, corkscrews, bores, sponge-cakes lucentinas, the skittles or the turkey trufado. It added that it is a book " that there have to use the women and, certainly, the men ".

RUIZ-CANELA

Teresa Ruiz-Canela admits that every day the men are involved more in the domestic tasks, owed especially to that " already both members of the pair are in the habit of working and the labors are distributed ".

Financed by the Municipal Delegation of Publications, the book tries to introduce the reader in the procedure of protocol on how to put the table, the cutlery, the glasses or as to serve the food. It is a question of a pleasant work and with simple recipes with which the Women's Association for the Democracy tries to introduce the man in the secrets of the kitchen.